動物油酸在進行加工的時候也是分為初加工還有精加工的，其中初加工所進行的工作是非常重要的，今天我們就來講一下進行初加工的方法吧。
在動植物油當中油酸和其他脂肪酸一般都是會以甘油酯的形式存在的。一般來說都是會直接的將普通油脂進行水解來生產脂肪酸的，然后再分離提純制取當中的油酸。不過也是可以選擇使用另外一種皂化法的方式來進行處理。在堿性條件當中讓油脂進行皂化，然后分離出當中的甘油并且把皂酸化從而制得脂肪酸，在之后進行分離提純制取動物油酸的工序。
皂化和酸化過程是比較容易出現膠體的，酸化的時候還有可能會導致其乳化，那么再遇見這一種情況的時候就需要需要消耗大量鹽水來進行進行處理。所以直接的使用水化法效果是會更好一些的。而且直接水解法的方法也都是比較多的，根據操作方式也是可以將其分之為間歇水解和連續水解法；還可以根據水解壓力水解溫度不同來將其分之為常壓或低壓催化水解法、催化或非催化中壓水解法和酶促水解法田等多種方法。
就目前來說國內較大的一些油酸企業在加工的時候使用的都是油脂水解工藝。因為它和其他方法相比適用的條件比較溫和，而且能耗低產品質量也是比較好的，而且也是不會影響到脂肪酸的構型。
上面介紹的就是動物油酸進行初加工的方法，再進行加工的時候所進行的操作都是非常重要的，在初加工的時候產品的質量更好這樣在之后進行加工的時候效果也是會更好一些的。
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