成都清油火鍋 成品火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：黑筍茶樹菇火鍋

黑筍茶樹菇火鍋的特點是用炒的五花肉和竹筍、香菇提香，不加任何香料，因為竹筍和香菇本身就有濃濃的香氣，再加上炒到焦香的五花肉末，口味更好，如果加了香料，反而會掩蓋筍菇的原味，更會奪菌王湯的鮮味。

配料：

黑竹筍（可選用貴州赤水產(chǎn)的煙熏黑竹筍，煙熏味要濃，筍子要嫩）200克，干茶樹菇100克，五花肉200克，姜10克，蔥20克，蒜15克，香菇（選用生在腐朽的鍛木上的香菇，這種香菇香味濃郁）20克，白酒15克，花椒5克，雞油30克，菌王粉5克，香蔥末20克。

原材料的初加工：

1、黑竹筍用開水浸泡20-30分鐘，然后再放入高壓鍋中加清水大火燒開，中火壓15分鐘散汽后，撈出黑竹筍去除老根部分，再切成2-3厘米的段待用。

2、香菇用溫水或冷水泡透剪去菇腳洗凈，再用泡香菇的水將香菇煮5分鐘，使其更香（煮香菇的水留下），再把大香菇切成3-4塊。

3、豬肉去皮切成條狀或小塊狀。

4、茶樹菇剪去菇腳，再剪成5一7厘米長的段，注意粗的根莖應(yīng)剪短些，菇冠部分可適當(dāng)長些。

5、姜洗凈切片；蔥洗凈切段。

6、菌王粉放入加有少量白酒的溫水中浸泡15-20分鐘。

制作方法：

（1）菌王湯制作：

1、選一不銹鋼桶按傳統(tǒng)熬清湯的制作方法來熬湯，不同的是，在湯熬制時間過了一半的時候要另外按50公斤水加菌王粉1包（5克／袋是濃縮型的菌香味特別濃）的比例加入菌王粉，在快熬好的時候再加入泡好的黑牛肝菌（提色）100克、黃牛肝菌（提香）150克、草菇，50克和煮香菇的水，繼續(xù)熬30分鐘左右這樣熬好的湯即是菌王湯。

2、將茶樹菇先用清水洗凈，再浸泡約5分鐘裝入紗布袋中，放入熬菌王湯的桶中，再熬制20-30分鐘撈出，此菌王湯即可用于配鍋。

（2）鍋底料制作：

1、把五花肉絞或斬成細(xì)末；黑竹筍和香菇絞或斬成細(xì)末。

2、鍋燒熱下色拉油400克．燒至三至四成熱時，放入花椒、姜片、大蒜（拍破）、大蔥段炸出香味后，用密漏撈出，打出大部分色拉油，只剩一小部分油（其量以剛剛浸沒肉末為宜，這樣煸炒的五花肉易出焦香味）下五花肉末轉(zhuǎn)中火慢慢煸炒，炒至肉末吐油，表面略有黃色，聞到非常誘人的干香味時，再倒入打出的色拉油，下黑竹筍末、香菇末繼續(xù)煸炒，待水分將干時，再炒5-10分鐘炒出香味，然后加入香蔥末、白酒倒入雞油，炒香即可關(guān)火。

黑筍茶樹菇火鍋的配制（如下是鍋中鍋用料標(biāo)準(zhǔn)）：

（1）取炒好的鍋底料50克、雞精30克、味精15克、姜片3-5片、蔥段1-2根、雞油30克、鮮茶樹菇150克，菌王湯1200克入鍋中鍋，周圍倒入紅湯鍋底，即可起上桌。

注意：

根據(jù)生意情況炒好的鍋底料以一星期內(nèi)用完為好。保管時用保鮮膜封好．以免損失香味。

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