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怎樣做酒曲，　　酒曲是在釀酒的時候往往需要加入一些進去，因為糧食所含有的淀粉在經(jīng)過發(fā)酵的階段才能轉化成酒精，我們國家所用的就粗一般都是一些粗酶制劑制成的，下面華夏九糧公司就來介紹一下。 　　用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。 　　糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、發(fā)酵，轉化成乙醇及微量香味成份的中間品的統(tǒng)稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾種為原料,在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經(jīng)自然擴大培養(yǎng)后制成。一般按曲藥制造工藝和形狀分為大曲，麩曲和小曲；按培菌溫度分為高溫大曲，中溫大曲和低溫大曲。 　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，大約在三千年前，中華民族的祖先就發(fā)明了曲蘗釀酒，曲蘗是古代人們對酒曲的俗稱。釀制醇香濃厚的酒，酒曲制作被認為是最　重要的，酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。制曲本質(zhì)上就是培養(yǎng)及擴大釀酒微生物的過程，即：將自然中的微生物，在淀粉質(zhì)原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，然后風干儲藏，生產(chǎn)時按需取用。我國古代制造酒曲的技術是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產(chǎn)酶系的技術，被稱為是繼四大發(fā)明之后的第五大發(fā)明。 　　想要了解更多關于酒曲的文章請百度搜索“梁山華夏九糧生物工程有限公司”，進入本公司企業(yè)網(wǎng)站，了解更多詳情，也可撥打本公司肖經(jīng)理電話進行免費咨詢。

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