說起腌菜，很多人想到的便是一大堆人一起總動員，家家戶戶都開始腌菜，那陣仗不容小噓啊。當然這是北方在冬天經常會開始的陣仗，當然南方也會腌制一些咸菜，大多數作為面條或者是稀飯的配菜，有時候炒菜的時候也會作為菜跟肉一起炒也別有一番滋味呢。但是隨著時間發展，現在的很少會腌制咸菜了，大多數都是去商場買，但是衛生不敢保證，分量還非常的少。還是自己手工腌制的咸菜干凈放心。
下面介紹一下腌黃瓜的做法，主要的材料也是非常簡單的，首先就是準備2根黃瓜，在挑黃瓜的時候盡量就是挑那種表面有那種小刺刺的，因為這樣的黃瓜會比較新鮮。接著在準備蒜頭一個，5小米椒，適量的鹽巴，5湯勺的醬油，白糖準備半湯勺，材料準備就緒。首先就是把食材洗干凈，洗完黃瓜的時候要把黃瓜便面的水搽干凈，保持黃瓜表面的干燥，然后把黃瓜切長條，記住黃瓜里面的瓤是不需要的。切成條之后再切成段狀，接著就在黃瓜條中加入鹽巴，然后腌制個30分鐘。

接著將大蒜洗凈切片裝，小米椒就切成段狀。用鹽腌好的黃瓜會出水，要把水給倒掉，接著加入切好的蒜和小米椒還有白糖和醬油，接著用筷子攪拌均勻之后裝進保鮮盒，然后放進冰箱冷藏，在這期間可以把保鮮盒正放倒放交換，目的就是為了讓黃瓜均勻吸收醬汁。之后一晚上就可以吃了，想吃就吃，不吃就放冰箱，很簡單。
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

新鄉市神州飄香小吃培訓學校
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