精品涼菜培訓 精品涼菜技術(shù)培訓

普通涼菜：海帶拌粉絲，辣嗆白菜，油激黃瓜，熗芹菜，熗菜花，青椒拌干絲，芹菜拌三絲，肉絲什錦，五香花生米，香拌芹菜，麻椒粉絲，香拌黃豆，豬肉絲香拌粉皮，麻醬香拌豆角，綠拌蝦仁，清香綠豆芽，香拌洋蔥頭，涼拌金針菇，涼拌苦瓜，清香手撕圓白菜，大豐收，麻醬豆香干，紅油肚絲，香拌拌豆腐絲，清拍黃瓜，麻醬香豆干，五香毛豆，香蔥豆腐等

特色涼菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

學習涼菜專用佐料的選購、制作工藝和不同味型的制作，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。
我校的教學原則：采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自一對一指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸.

公司名稱：北京食界風尚國際餐飲管理有限責任公司
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