果蔬在采收之后，并不會立刻就停止生理活動，水果、蔬菜在貯藏過程中雖然同化作用基本停止，但仍在不斷地進行呼吸作用，而呼吸作用容易影響果蔬的各種生理生活過程，影響果蔬的貯藏效果，因此在貯藏的過程中，需要使用果蔬呼吸儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，通過準確而快速的測定果蔬的呼吸強度來掌握果蔬采摘后生理狀態及其變化規律，進而制定合理的貯藏方案。
    托普云農果蔬呼吸強度的測定原理是采用定量的堿液吸收果蔬在一定時間內呼吸所釋放出來的，再用酸滴定剩余堿，即可計算出呼吸所釋放出來的量，求出其呼吸強度，其單位為每公斤每小時果蔬釋放出來的毫升數，反應如下：果品蔬菜呼吸強度的測定方法可以分為氣流法和靜置法兩種。采用靜置法的儀器、用具材料簡單，測量的準確性一般。而采用氣流法的儀器、器材、用具雖然要求較高，較復雜，但測定果蔬呼吸強度的準確性較高，比較實用。此法的特點是讓果蔬處在氣流暢通的環境中進行呼吸，比較接近自然狀態。因此，可以在恒定的條件下進行較長時間的多次聯系測定。測定時使不含，的氣體通過果實呼吸室，將果蔬呼吸時釋放的帶入呼吸室，被管中定量的堿液所吸收，經過一定時間的吸收后，取出堿液，用酸滴定，由堿量差計算出量。
    果蔬呼吸儀的特點是可以根據果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；儀器可以同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度；可以采用CO2濃度和O2濃度兩種呼吸表示方法。與以往的CO2測定儀相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特點，非常適合于食品，園藝、果品、蔬菜、外貿等各類學校、科研院所、及各公司企業用于各類果品和蔬菜的呼吸測定。
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