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每當(dāng)進(jìn)入秋冬季節(jié)，就意味著吃生蠔的美好日子來(lái)臨啦。這條準(zhǔn)則，源于蠔是一種雌雄同體的生物，生蠔在溫暖的季節(jié)產(chǎn)卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使生蠔的生長(zhǎng)速度減慢而變?yōu)樾坌?，因此這時(shí)的生蠔，蘊(yùn)含海洋之味，肉質(zhì)爽脆，每一只都是那么的矜貴，適合食用。
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牡蠣的繁殖季節(jié)在5-9月，有說(shuō)這個(gè)時(shí)段不宜吃生蠔，實(shí)際上這時(shí)候吃不會(huì)影響健康，只是繁殖期肉質(zhì)差，也應(yīng)該給人留個(gè)傳宗接代的機(jī)會(huì)。
生吃生蠔這是直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后實(shí)用，這樣本身的甜味才會(huì)更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
烤生蠔直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是常見(jiàn)的生蠔料理方法之一。 在料理過(guò)程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。
蒸生蠔是中國(guó)人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會(huì)讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等，都非常受歡迎，蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時(shí)蘸取。
爆炒生蠔將生蠔與殼剝離洗凈，下開(kāi)水焯一下盛出，將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調(diào)味即可。咸鮮適中，又很親民。
生蠔肚子里的那一團(tuán)黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是排泄物(即屎),其實(shí)不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒(méi)有消化掉。海藻可是很好的植物性營(yíng)養(yǎng)。而目前國(guó)外流行小球藻營(yíng)養(yǎng)片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質(zhì)的主要成分。
生蠔里面綠色的能吃嗎？一般是能吃的。生蠔屬于吸收海洋的微生物成長(zhǎng)的,完全屬于大自然的產(chǎn)物。生蠔肉里裹著一團(tuán)綠色東西那是生蠔消化的東西,是天然海藻,非常有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō),蠔是“素食主義者”,所攝入的藻類及浮游植物其實(shí)對(duì)人體是無(wú)害的,所形成的消化物對(duì)人體來(lái)說(shuō)其實(shí)利大于弊。說(shuō)白了就是它吃到肚子的海藻。吃生蠔就是吃這里了,有營(yíng)養(yǎng)的所在。
中國(guó)近海的蠔其實(shí)某些地區(qū)是存在輕微污染的,這些蠔的生活環(huán)境不夠好,但又不至于導(dǎo)致蠔的死亡,這些蠔比較建議刮出來(lái)洗干凈了,不建議生吃。而生長(zhǎng)在干凈海域的生蠔,蠔的外殼是翡翠色的,俗稱翡翠蠔,看起來(lái)很漂亮。這種是可以直接生吃的。
生蠔肉里裹著一團(tuán)綠色東西是生蠔消化的東西,而也由于畢竟是消化物,會(huì)帶有一點(diǎn)味道。但這個(gè)味道有蠻多人是喜歡的。不過(guò),吃蠔一定要買新鮮的。不新鮮的蠔,蠔的“肚子”里的消化物的味道會(huì)變大,肉質(zhì)也會(huì)變差,撒發(fā)出不好聞的味道,所以警惕不新鮮的蠔。