臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

肉夾饃三字起源于古漢語“肉夾于饃”，由此也顯示出了陜西地區(qū)深厚的歷史文化底蘊(yùn)。有的筒子會說這是個病句，正確應(yīng)該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見如果叫成饃夾肉極不妥當(dāng)。因?yàn)橛藐兾鞣窖詠戆l(fā)音，“饃夾肉”等同于“沒加肉”，聽起來身價兒力減，肉都沒了，滿變白坯兒餅了....

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