烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”，是烤魚界的一次新變革?，F(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

“萬州烤魚”，是為重慶最為正宗、歷史最為久遠(yuǎn)的一脈。萬州烤魚的創(chuàng)始人出生于重慶的一個(gè)餐飲世家，幾代人的鉆研和傳承，才有了今天“萬州烤魚”烤魚的獨(dú)家配方；如今他的繼承人不遠(yuǎn)萬里，把這道最為正宗的重慶味道帶出重慶，帶到西安，在這座擁有幾千年文化的古城落地生根，發(fā)揚(yáng)光大。

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