重慶千味合餐飲管理有限公司

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公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

十三香小龍蝦介紹：

美味可口，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。 。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。

小龍蝦最正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了張牙舞爪的武裝，換上了嫵媚動人的紅裝，香氣飄了起來，鼻子是最先有福的，這時候加上蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，纏纏繞繞，熱情如火，一派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個個肉質飽滿、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開始發(fā)力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。還有一種是脆香小龍蝦，與麻辣口味的相比，沒有了濕漉漉滋味，干香里滿是脆脆的蒜茸。

培訓內容：

1  十三香蝦的發(fā)展史及基礎知識；
2   鮮蝦的精選與清理過程；
3  十三香蝦的輔料調制與制成； 
4  十三香蝦的現場實際操作步驟與注意事項；
5  十三香蝦的醬料制成與加工；
6  提供設備器具的采購途徑與要求；
7  投資預算分析及風險的回避，經營模式和管理方法；

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