大部分學(xué)員在向我了解釀酒設(shè)備時(shí)，問他有沒有做過酒，一般的都會(huì)說：做酒很簡(jiǎn)單的，會(huì)看稱就會(huì)發(fā)酵，會(huì)燒火就會(huì)蒸餾。其實(shí)做酒容易，做好酒就需要花心思了。為什么有的人的酒銷量很好，有的人的酒就銷售不出去呢?這是為什么呢?其實(shí)，這中間關(guān)系到細(xì)節(jié)問題。對(duì)，做酒很簡(jiǎn)單，但是要把酒做好確并不容易，下面一起來學(xué)學(xué)在蒸餾過程要怎么控制好火候吧，只有把每個(gè)細(xì)節(jié)都做好了，才能做出美味的酒出來：

  家庭釀酒設(shè)備——蒸餾酒時(shí)如何控制火候，唐三鏡專業(yè)釀酒師介紹說：對(duì)于釀酒本身來說，是一個(gè)非常細(xì)致的活，因此一定要細(xì)心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。有蒸餾過程中這個(gè)燒火呢，是一大學(xué)問。也許有人說，不就是燒個(gè)火嘛，有什么困難的，我用的是煤，而且是無(wú)煙煤，效果杠杠的都不用自己看火的，這有什么難的。錯(cuò)，就是你有這種心態(tài)，才倒置你做的酒跟別人的酒在口感上有如此之大的區(qū)別：

這里特別強(qiáng)調(diào)，在蒸餾酒的時(shí)候，一定要記注火候的口決：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時(shí)候都是一樣的火力的!

有些人肯定會(huì)疑問，為什么會(huì)這樣呢?下面我們給大家簡(jiǎn)單的說說原因：

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時(shí)，一定要把火力開到最大，讓發(fā)酵好的糧食(酒醅)在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點(diǎn)物質(zhì)的影響，否則不僅酒會(huì)出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝，這里就不詳細(xì)給大家介紹為什么了。

其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因?yàn)檫@個(gè)過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會(huì)使酒醅中的溫度上升，從而高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)出來進(jìn)到我們的酒里面去。這些高低沸點(diǎn)的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個(gè)過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個(gè)環(huán)節(jié)，如果火力過大，產(chǎn)生的蒸汽就會(huì)多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會(huì)熱，不但口感會(huì)雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個(gè)過程中要格外保持火候穩(wěn)定。

最后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。

以上就是關(guān)于“家庭釀酒設(shè)備——蒸餾酒時(shí)如何控制火候”的相關(guān)介紹，通過上面的介紹，相信你一定懂得了，釀酒看似簡(jiǎn)單，但做起來未必了吧!所以一定要用心，細(xì)心，耐心，其實(shí)不管做什么事都是一樣的。那么有的人又會(huì)想，那么我還是不做酒算了，這么麻煩，其實(shí)，只要你通過專業(yè)的技術(shù)老師指導(dǎo)學(xué)習(xí)，你是一定可以把酒做好的。

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