雙開門香腸烘干機，多功能煙熏爐工藝

煙熏肉制品由于其獨特的風味, 深受廣大消費者的喜愛,尤其在湖南、重慶四川等地區(qū)。但傳統(tǒng)煙熏肉制品存在諸多的弊端,如表面干硬、結(jié)痂,3,4-苯并芘的產(chǎn)生,甲醛的殘留,這些因素制 約煙熏肉制品的發(fā)展。所以,改善煙熏肉制品的傳統(tǒng)工藝,建立一種安全、美味煙熏肉制品的加工方法,具有重要的現(xiàn)實和歷史意義。 

本文研究內(nèi)容主要包括三個方面：

(1) GC-MS測定煙熏肉制品中甲醛含量方法的研究；

(2)傳統(tǒng)煙熏臘肉的綠色制造技術(shù)研究；

(3)綠色制造煙熏臘肉揮發(fā)性風味物質(zhì)研究。具體研究內(nèi)容和結(jié)果 如下： 1、以煙熏臘肉為研究對象,經(jīng)過條件優(yōu)化,建立了用GC-MS測定煙熏肉制品甲醛含量的方法。結(jié)果表明,最優(yōu)的衍生化處理與萃取的條件：加入 0.3mL2,4-二硝基苯肼,衍生化溫度60℃,衍生化時間30mmin,用二氯甲烷進行萃取,萃取次數(shù)為2次；根據(jù)已建立的煙熏臘肉中的甲醛檢測方 法,低、中、高三種水平的平均回收率依次為79.8%、84.0%以及89.4%；重復性相對標準偏差為2.89%,檢出限為0.20mg/kg。該方法 簡便快速、結(jié)果準確、靈敏度高,可作為測定煙熏肉制品中甲醛的有效方法。用該方法對市場上幾種品牌臘肉中甲醛含量的測定結(jié)果表明：這些臘肉中都存在一定量 的甲醛,表層的含量范圍為36.04-254.52mg/kg,內(nèi)部的含量范圍25.97-86.26mg/kg。