工業(yè)化釀造柿子醋生產線項目 

  

醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液。第一階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動釀醋設備是將多種分離后得到的高產醋酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在一個特殊的容器內固定化，并給這種單細胞生物以足夠的營養(yǎng)基質、恒定的發(fā)酵條件、最佳的監(jiān)控設施，以保證更多的醋酸得率。           

前景： 

柿子原產于我國，它含有豐富的營養(yǎng)成份，中醫(yī)認為柿子能“潤心肺，止渴，消痰，開胃亦治吐血”。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載:柿子能補虛不足，健脾胃，有降壓、止血功能。目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。約有300多個品種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。 

柿子營養(yǎng)豐富，維生素c比一般水果高1-2倍。據(jù)測每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，同時還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，既能生食，也可用來釀酒、制醋等。 

柿子醋入口獨特，營養(yǎng)豐富，可謂是醋中佳品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，醋具有預防動脈硬化、高血壓，增強食欲，幫助消化等作用；更不容忽視的是它還具有美容的作用，用醋和水稀釋洗臉能使皮膚變得滋潤；另外柿子醋可以調節(jié)食品的PH值，對病原菌有一定的殺傷作用，解酒護肝佐餐的極佳伴侶飲料。 

產業(yè)現(xiàn)狀： 

目前中國的柿子醋釀造技術比較原始，生熟果料混拌，依靠野生細菌參與發(fā)酵過程。柿子浸出的混合汁經(jīng)半年以上發(fā)酵形成酸性液體導出，柿子發(fā)酵殘渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生產周期最長可達200余天。采用這種工藝每公斤柿子僅產出0.5公斤果醋，而且生產出的果醋形態(tài)渾濁，遇光變色，并易產生黑色金屬沉淀，品質不佳。同時由于柿子采收季節(jié)集中并難以儲藏等因素的限制，中國柿子醋一直沒有形成現(xiàn)代化和產業(yè)化的行業(yè)態(tài)勢。 

時代鼎豐果醋： 

“時代鼎豐”自主研發(fā)擁有國家專利的果醋生產線《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》專利號CN201010248845.4，將現(xiàn)代的生物技術與傳統(tǒng)的釀造技術完美結合。柿子經(jīng)過分選、清洗、催熟、復合酶解、酒精發(fā)酵等過程，生產出高濃度酒精果漿，經(jīng)過二次過濾、固液分離、酒精調配等程序，進入專利自動釀醋設備發(fā)酵。二十四小時后釀造出柿子醋原汁，最后經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清、抗氧化處理等多項工序，最終生產透光率高、無沉淀、柔和豐滿的優(yōu)質柿子醋。 

“時代鼎豐”專利技術的應用，解決了現(xiàn)有果醋釀造技術體態(tài)渾濁、遇光變色、金屬沉淀、絮狀菌膜等問題。更重要的是，通過優(yōu)良菌種兩階段獨立發(fā)酵和高濃度酒精長期保存技術，解決了柿子采收和儲藏的問題，開啟了中國柿子醋生產的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。 

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）應用DF計算機全自動發(fā)酵過程控制分析系統(tǒng),采用DCS群控系統(tǒng)，由上位機、下位機組成。具有數(shù)據(jù)設定控制，實時數(shù)據(jù)采集、存儲、歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數(shù)據(jù)輸入分析、遠程傳輸控制等功能。所以設備利用率及原料出品率都很高，實現(xiàn)了8-24小時成功釀醋的先進技術。 

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）在工業(yè)化大生產中應用了先進的酶解技術，可分別對果膠質起到解脂作用產生甲醇和果膠酸，水解過程中產生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學使用可將果膠質分解降低粘度，和破壞膠體保護，從而提高果醋產出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產3公斤優(yōu)質果醋的高產標準。 

專利技術《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）同時針對食醋產品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進行了較為系統(tǒng)的研究，確定出最佳工藝參數(shù)。除此之外“時代鼎豐”專利技術的穩(wěn)定高產還在于： 

1、柿汁完全無菌發(fā)酵技術的應用。 

2、有效避免了柿子醋與固體發(fā)酵醋生產產生的混濁和沉淀。 

3、柿子原漿保存完好，處理工藝及條件更佳。 

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。 

5、專利自動釀醋設備的應用極大提高了產品品質。 

6、柿子醋產品不同的組合調配，保證產品穩(wěn)產高產。 

“時代鼎豐”果醋生產設備及前景： 

“時代鼎豐”工業(yè)化柿子醋專利生產線包括化糖設備、酶解設備、酒精發(fā)酵設備、調配設備、釀醋設備、超濾設備、滅菌設備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)。該生產線每噸柿子可產出2至3噸優(yōu)質柿子醋，可調配出7至10噸發(fā)酵型柿子醋飲料。 

工業(yè)化柿子醋與醋飲的專利開發(fā)，不僅是為中國調味品行業(yè)新產品應用技術做出了貢獻，同時也為發(fā)酵行業(yè)中微生物技術與現(xiàn)代化設備的結合，工業(yè)化控制與現(xiàn)代化工藝提供了新的思路。 

合作情況 

1、工業(yè)化果醋生產線配置；                        

2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》（專利號：ZL200620004398.7）專利的授權使用； 

3、國家知識產權局發(fā)明專利《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號：CN201010248845.4）的授權使用； 

我們提供全套技術論證，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現(xiàn)場安裝調試。