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脆皮烤鴨是一道名菜，在中餐界獨樹一幟。脆皮烤鴨以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。其外表油潤發(fā)亮，吃起來皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。頗受國人喜愛。 

脆皮烤鴨

北有“北京烤鴨”，是北京菜的一道名片，而南方的“廣東烤鴨”則浸潤了燒臘的種種技巧，同樣在粵菜中有濃重一筆。而其他地區(qū)，烤鴨則各有特色，在當地飲食文化中占有一席之地。

總之，脆皮烤鴨的外觀色澤脆黃，聞之淡香怡人，嚼之松脆柔軟，再輔以蘸料、葷素配菜食用，妙不可言。學會脆皮烤鴨技藝，可以南北通吃，創(chuàng)業(yè)開店優(yōu)先之選。

設備及工具：木盆（或鐵盆）一個，鴨鑷子一把（鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具）。

方法：（1）擇毛須在水盆中進行（春、夏、秋三個季節(jié)用涼水，冬季可用溫水）。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。

（2）擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現(xiàn)象，影響質量。

注意：擇毛動作要快而穩(wěn)，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。

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