大刀面又稱長壽面，其名字的來源是因為切面的刀大得出奇，所以稱為大刀面。大刀面起源于宋朝，發源于盛產小麥的蘭考縣小宋鄉，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進貢。2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄.
刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。
刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。1964年山西省技術比武會上，新道街面食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不贊揚。
大刀切面是一道由精粉等食材制成的食品。該面為山西省的獨特傳統面食，制法雖不復雜，但和面、搟面頗為費工費力，制出的面條不粘不連。可以較長時間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂均可采用。
所謂大刀面就是用特制的大刀切面，切面時刀尖不離案板，刀把抬起軋下，形如除草。然后下沸水里面煮熟即可食用。食用時澆各種葷素澆頭或是打鹵。吃湯面也味道很好。口感勁道利口。
新鄉市神州飄香面食培訓班培訓項目：大刀面培訓 大排面培訓 刀削面培訓 安徽板面培訓 河南燴面培訓 擔擔面培訓 臊子面培訓 紅油涼面培訓 茄汁面培訓 熱干面培訓等。
神州飄香面食培訓班有多種面食供學員選擇，有專業的面食培訓師傅教課，學員親手操作，保證學員能學到正宗面食技術，開店成功！
新鄉市神州飄香教學二十多年擁有全國各地上萬名學員，值得信賴！雖然他們的年齡、性別、基礎不盡相同，但是他們的目標是一致的，做一份屬于自己的事業，實現自己的夢想，體現自身價值。新鄉神州飄香創業憑借多年培訓生涯，積累了豐富的烹飪和管理經驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自手把手指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術而歸.
新鄉市神州飄香小吃培訓學校
聯系人：暢校長
致富熱線：13683735066（微信同號）
固話：0373-5827788
學校地址：河南省新鄉市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走第一個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）
