大刀面又稱長(zhǎng)壽面，其名字的來(lái)源是因?yàn)榍忻娴牡洞蟮贸銎妫苑Q為大刀面。大刀面起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng)，相傳清朝乾隆皇帝過(guò)生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長(zhǎng)壽面進(jìn)貢。2009年被開(kāi)封市人民政府公布為開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄.
刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余。
刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余。1964年山西省技術(shù)比武會(huì)上，新道街面食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團(tuán)瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無(wú)不贊揚(yáng)。
大刀切面是一道由精粉等食材制成的食品。該面為山西省的獨(dú)特傳統(tǒng)面食，制法雖不復(fù)雜，但和面、搟面頗為費(fèi)工費(fèi)力，制出的面條不粘不連。可以較長(zhǎng)時(shí)間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂均可采用。
所謂大刀面就是用特制的大刀切面，切面時(shí)刀尖不離案板，刀把抬起軋下，形如除草。然后下沸水里面煮熟即可食用。食用時(shí)澆各種葷素澆頭或是打鹵。吃湯面也味道很好。口感勁道利口。
新鄉(xiāng)市神州飄香面食培訓(xùn)班培訓(xùn)項(xiàng)目：大刀面培訓(xùn) 大排面培訓(xùn) 刀削面培訓(xùn) 安徽板面培訓(xùn) 河南燴面培訓(xùn) 擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn) 臊子面培訓(xùn) 紅油涼面培訓(xùn) 茄汁面培訓(xùn) 熱干面培訓(xùn)等。
神州飄香面食培訓(xùn)班有多種面食供學(xué)員選擇，有專業(yè)的面食培訓(xùn)師傅教課，學(xué)員親手操作，保證學(xué)員能學(xué)到正宗面食技術(shù)，開(kāi)店成功！
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新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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