川味爆煸菜將具有濃郁川菜特點的爆、煸烹調(diào)方法制作出來的菜品加以整理、挖掘，編寫出爆、煸菜品140種。這些菜肴既保留傳統(tǒng)川菜的特點，又大量引進(jìn)外菜原料，并采用多種外菜及西餐的調(diào)味品；既有傳統(tǒng)名菜，又有創(chuàng)新菜品。希望川味爆煸菜能對廣大烹飪愛好者及同行有一定啟迪作用。

廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經(jīng)常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當(dāng)廚師看到木盆里朋友帶來的魚后，第一盆水煮魚誕生了。做好后，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。是近兩年出現(xiàn)的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強(qiáng)。

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