豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，是一款上好的下酒菜，無論是家宴還是朋友聚餐，都少不了豬頭肉的出現(xiàn)。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示豬頭肉雖然好吃，但在制作過程中不注意環(huán)境的衛(wèi)生，很容易導致大腸桿菌和菌落總數(shù)超標，嚴重者出現(xiàn)食品安全事故。

長期研究開發(fā)食品安全上海康久消毒的周總工程師認為，采用 “白＋黑”的殺菌組合與雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器，可有效解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題，延長豬頭肉食品保質(zhì)期。

豬頭肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，在制作過程中選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示，最近豬頭肉在湖南的市場不是很好，因為媒體曝出：標稱湖南省xx食品有限公司生產(chǎn)的鹵豬頭肉菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)規(guī)定，檢驗結(jié)果超過標值五倍，為此消費者驚詫不已，對鹵制品信任值不斷下降。

長期研究開發(fā)食品安全保障系統(tǒng)的上海康久消毒的周總工程師認為菌落總數(shù)超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件沒有嚴格要求，所以在豬頭肉制作過程中，只要使用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器，以及上?？稻醚邪l(fā)的“白+黑”消毒技術(shù)，就可以避免菌落總數(shù)超標的問題。

那么如何使用呢？上?？稻孟炯夹g(shù)的周總工程師表示只要在豬頭肉制作過程中注意以下幾點，就可以解決這個問題。

1、 更衣--換上拖鞋進入沐浴室沐浴，換上經(jīng)過臭氧消毒水消毒過的工作服去洗手，用75％的自動感應手消毒器霧化消毒。

2、 將豬肉頭的包裝材料，包裝所有制作豬頭肉的器具使用臭氧消毒水進行消菌殺毒。

3、 在冷卻、內(nèi)包裝過程中，由于二次污染帶入微生物，會引起肉制品的菌落總數(shù)超標及腐敗，建議白天采用動態(tài)殺菌技術(shù)，在有人情況下持續(xù)消滅微生物，優(yōu)點是對人體無害；晚上采用臭氧技術(shù)殺菌車間各個角落深處的微生物。

食品安全大于天，上海康久消毒技術(shù)有限公司的研發(fā)人員愿意與企業(yè)齊肩并進，不斷研發(fā)最新的消毒設備，為各個食品企業(yè)的食品安全保駕護航！