天然葡萄糖，無論游離還是結(jié)合，都屬于D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃型含氧環(huán)存在，是和構(gòu)型的平衡混合物。常溫下，晶體可以從過飽和水溶液中以熔點(diǎn)為80的-D-糖水合物(含一個(gè)水分子)的形式析出，在50-115之間析出的晶體是熔點(diǎn)為146的無水-D-葡萄糖，在115以上析出的穩(wěn)定形式是熔點(diǎn)為148-150的-D，以呋喃環(huán)的形式存在于少數(shù)天然化合物中，呈束縛態(tài)。
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)。在氧化劑的作用下生成糖酸、糖二酸或糖醛酸，在還原劑的作用下生成山梨醇；在弱堿性條件下，產(chǎn)品和另外兩種結(jié)構(gòu)相似的六碳糖果糖和甘露糖可以通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。它還可以與苯肼結(jié)合形成葡萄糖，這種糖在晶型和熔點(diǎn)上與其他糖類不同，可以作為鑒定葡萄糖的手段。
大多數(shù)生物都具有酶系統(tǒng)分解D-葡萄糖獲取能量的能力。在活細(xì)胞中，如哺乳動(dòng)物肌肉細(xì)胞或單細(xì)胞酵母細(xì)胞中，糖先后經(jīng)歷厭氧糖酵解途徑、需氧三羧酸循環(huán)和生物氧化過程，生成二氧化碳和水，釋放出更多的能量，并以ATP(三磷酸腺苷)的形式儲(chǔ)存，以滿足生長、運(yùn)動(dòng)等生命活動(dòng)的需要。在沒有氧氣的情況下，產(chǎn)品只能分解成乳酸或乙醇，釋放的能量要少得多。釀酒是一個(gè)厭氧分解的過程。
今天的葡萄糖分解途徑就分享到這兒了，在工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉產(chǎn)生的葡萄糖可用作食品、釀酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。
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