1.顧客需要優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

近年來 ，中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)生了翻天覆地的變化，中產(chǎn)階級越來越多，富裕的人越來越多，人們的消費(fèi)理念也在發(fā)生變化，從最初的果腹轉(zhuǎn)化成了品質(zhì)的需求。70后、80后、90后成為了社會消費(fèi)的主流，他們更關(guān)注的是自身修養(yǎng)，時尚，健康類。所以對服務(wù)看得尤為重要，標(biāo)準(zhǔn)化、個性化服務(wù)成為了迫切的需求。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)將成為顧客選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn)。

2．顧客需要高的性價比。

部分餐廳的目標(biāo)人群指向了社會高層，他們有消費(fèi)能力，有高的品味和追求，所以餐廳的格調(diào)也向著金字塔頂端發(fā)展，努力提高性價比。性價比越來越重要，價格的作用正在弱化。打造性價比高的產(chǎn)品，成為了餐飲經(jīng)營者需要研究和攻克的課題，讓客人又實惠感覺。

3.顧客需要優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境。

優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境對于餐廳非常重要，環(huán)境是顧客走進(jìn)餐廳的第一感覺，也是顧客決定去或留的第一要素。如果餐廳內(nèi)冷冷清清沒人氣，我們甚至不會踏入；如果餐廳裝修得體，環(huán)境優(yōu)雅，我們愿意多留一會。所以打造一個好的消費(fèi)感覺會直接影響客人的選擇。如同人一樣，有親和力才有好人緣。

4.顧客需要被尊重。

顧客到餐廳消費(fèi)，除了口渴的飯菜，更需要被尊重。

曾有一家餐廳管理規(guī)范，制度全面，執(zhí)行得力。開張前三月，店內(nèi)制定的規(guī)章是給每桌客人贈送免費(fèi)水果，雖然是一個不起眼的細(xì)節(jié)，但是博得了客人的好感，一致認(rèn)為老板大方會做生意，會經(jīng)營人心。每月財務(wù)核算時，發(fā)現(xiàn)店鋪成本過高，決定取消免費(fèi)贈送水果的計劃。有因為這么一個細(xì)節(jié)，餐廳營業(yè)額迅速下滑，最終一闋不正。主要原因是，顧客感覺自己的重視度越來越低，自己的被尊重消失了。

每個人都愛面子，甚至有些人認(rèn)為面子高于一切。對于愛面子的人，一個微乎其微的小細(xì)節(jié)，都會對他們產(chǎn)生反感，甚至厭惡。顧客需要被尊重，客人需要被重視，如果餐廳沒有清楚認(rèn)識到這一點(diǎn)，將為銷售業(yè)績帶來極大的負(fù)面影響。