一、合伙經(jīng)營串串香店的前因
中國有句老話“不是一家人不進(jìn)一家門”，比喻一家人的意見、想法和做為上比較近或相似。合伙經(jīng)營串串香店更是如此，合伙做生意會直接涉及到相互間利益關(guān)系，其意見和想法更要在一條心上，之所以不單干，而是找人合伙經(jīng)營，必定事出有因，不外乎四點(diǎn)：
1.資金短缺。自己看準(zhǔn)了餐飲行業(yè)，經(jīng)過多方摸底考證，決定開一家串串香店，本想單干卻自身的經(jīng)濟(jì)勢力不允許，自己又不甘心經(jīng)營小規(guī)模的串串香店，或者前期經(jīng)營小店，中途想擴(kuò)大規(guī)模又遇上資金不足，怎么辦？只能引入外資和風(fēng)投了，于是說服親戚朋友投入資金成為股東，參與分紅。
2.經(jīng)驗(yàn)不足。我們在選擇某一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時，會發(fā)現(xiàn)同樣的項(xiàng)目，有的人經(jīng)營得順風(fēng)順?biāo)饣鸨挥械娜私?jīng)營慘淡，門可羅雀，究其根源還是經(jīng)驗(yàn)不足。所以，作為一個串串香店投資商，可以不具備串串香的炒料、管理、經(jīng)營技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，但必須得有經(jīng)驗(yàn)豐富的合伙人，這樣才能在方方面面都能把握、掌控、規(guī)避風(fēng)險。
3.欠缺能力。每個人都不是十全十美或一無是處，而是各自都有擅長的一方面，在串串香經(jīng)營過程中尤為突出，一個投資人不可能將店內(nèi)的所有事務(wù)都能料理得到位，總有一方面的能力存在欠缺，希望專業(yè)人士入伙互補(bǔ)，這其中就是包括了廚師、財務(wù)、管理等類型，只有各盡其責(zé)，各盡其能，串串香店才能保持良好的態(tài)勢發(fā)展。
4.提升競爭力。資金短缺有人投資，雖談不上是救命稻草，也可謂雪中送炭；第4種情況雖談不上抱團(tuán)取暖，但肯定屬于錦上添花，在市場競爭達(dá)白熱化階段，需要強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手引入更多資金或技術(shù)的時候，只有合伙人的加入才能取得更大突破，抵御更大風(fēng)險。
二、合伙經(jīng)營串串香店的優(yōu)勢
1.一般情況下，1+1=2或1+1 >2。當(dāng)然，這就要視合伙經(jīng)營串串香店的好壞而定。三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群看似平庸的人聚在一起能做好一件復(fù)雜的事情，因?yàn)樗麄兡軌蛟诩夹g(shù)、財務(wù)、資金、經(jīng)驗(yàn)等方面各盡其能，優(yōu)勢互補(bǔ)。
2．抵御更大風(fēng)險。個人的能力是有限的，團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力是無限的，經(jīng)營一家串串香店風(fēng)險處處存在，如財務(wù)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、人力風(fēng)險、市場風(fēng)險等等，如果有合伙人加入，自然就提升了抗風(fēng)險的能力，使得串串香店更加穩(wěn)固。當(dāng)然，凡事不能一概而論，事物都具有兩面性，不怕虎一樣的敵人，就怕豬一樣的隊(duì)友，有時也會遇上一個奇葩的隊(duì)友，他也能在忙中添亂，在亂中添堵等。
三、合伙經(jīng)營串串香店的劣勢
1.收益攤薄。賺了一些錢，面臨的是僧多粥少，分?jǐn)傇诤匣锶松砩暇透倭耍⑶颐咳说南敕ú灰唬颊J(rèn)為自己干的事情最多，應(yīng)該分得更多，最終進(jìn)入惡性循環(huán)。
2.同床異夢。每個人都有自己的小算盤，在店里機(jī)關(guān)算盡，占點(diǎn)便宜，撈點(diǎn)小錢，今天偷點(diǎn)小菜，明天拿點(diǎn)調(diào)料，后天吃點(diǎn)回扣等等，心不往一處用，力不往一處使，最終將店開垮。
3.意見不合就散伙。意見和觀點(diǎn)一致則相安無事，皆大歡喜。如若無法達(dá)成共識，且相互不能說服對方就分道揚(yáng)鑣，各干各的。
四、合伙須知
俗話說，二人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭。合伙經(jīng)營豈止二人，甚至三人、四人都有可能。在正式成立合作關(guān)系之前一定需約法三章，也許你認(rèn)為：相互間都是知根知底、情同手足或骨肉相連、唇齒相依的親戚朋友，約法三章是否太見外。諸多教訓(xùn)告訴我們，在利益面前親人朋友也會反目成仇，所以制度很重要，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)：
1.權(quán)：領(lǐng)頭人是誰，誰的話具有權(quán)威性和絕對性，在內(nèi)部發(fā)生分歧時，以怎樣的形式解決。
2.利：各方出資份額和占股比例，以及分紅的形式。
3.職：每人的職責(zé)是什么，該干什么和做事原則、標(biāo)準(zhǔn)是什么。
4.責(zé)：自己負(fù)責(zé)的事情出問題時，應(yīng)該接受怎么樣的懲罰和承擔(dān)的責(zé)任。
要想合作愉快，必須丑話在前，大家先劃分好權(quán)、利、職、責(zé)再談合作也不遲，同時還需制定一個監(jiān)督機(jī)制和退出機(jī)制，大家都需簽訂合作協(xié)議，嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，方能避免無端爭議。
五、應(yīng)急處理
合伙經(jīng)營串串香店，如果一直處于賺錢狀態(tài)，合伙人就相安無事，皆大歡喜，如若長期虧損則矛盾不斷，爭吵連連。失敗理由千千萬，成功理由唯賺錢，賺錢是將分散的資源集中一起的原動力，如果經(jīng)過一段時間的經(jīng)營未實(shí)現(xiàn)最初計劃，動力沒有了，則各種問題就出現(xiàn)了。所以，投資人必須要有居安思危的心態(tài)，做好未雨綢繆的準(zhǔn)備，避免團(tuán)隊(duì)陷入僵局。
1.預(yù)留應(yīng)急資金。在串串香旺季，生意好、利潤高，這時候就不要將利潤全部分配出去，因?yàn)闇嘏^后是嚴(yán)寒，就要預(yù)留充足的應(yīng)急資金，作為生意清淡時候支撐力，即使處于寒冬也能推動店鋪正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在艱難中等待曙光。
2.做好退出機(jī)制。合伙人都是來自不同家庭，每個家庭都有不同的想法和難處，所以中途退出也是常有的事情，店鋪總負(fù)責(zé)人必須考慮串串香店后續(xù)的經(jīng)營問題，如若有人退出，店鋪是否陷入困境，應(yīng)該提早做好應(yīng)急預(yù)案。